کیفیت شکلات از طریق فرآیند تولید، نسبت های مخلوط کردن و کیفیت مواد خام، توده کاکائو ، کره کاکائو و شكر تأمین میگردد. توده کاکائو بسته به مقدار موجود طعم متمایزی بدست می دهد و هر چه توده کاکائو بیشتر شد طعم شکلات قویتر و تلخ تر استو شکلات قوی شیرینی کمتری دارد چرا که باعث کاهش محتوی شکر می شود. در خط تولید شکلات،کره کاکائو توسط دستگاه های پرس مخصوص ...See more on elmfood
farmand.irhttps://farmand.ir/تمپر-کردن-ذوب-کردن-شکلاتتمپر کردن یا ذوب کردن شکلات
webحالا باید دوباره شکلات را به یکی از روشهای گفتهشده گرم کنید تا دمای آن: برای شکلات تلخ به 32 درجه سانتیگراد. برای شکلات شیری به 31 درجه سانتیگراد. و برای شکلات سفید به 30 درجه سانتیگراد. برسد.